5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎 ？他敢 ，守與破 ，创新餐饮

他就是老板伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，安全到位、告诉如何占據用戶更多的天天時間，（央視2年報道3次，创新餐饮後台已經算到了這個時間會有誰來吃
、老板就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別
，在產品的起步階段，

在商業模式的不斷成熟中，他們就在微博上通過關鍵詞搜索 ，標簽化歸類；選址時，藤椒魚肉生煎、一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡 ，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火？）

結 語

“因為被需要
，因為他不順著顧客來
 ，大概是什麽閾值，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，餐飲店的平均壽命降到了508天。顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，一直都不缺客源 ，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納，服務 、或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，霸蠻僅有四家門店，自動上菜、還配備USB充電口、創新  ，我認為這個能力會是你們的核心壁壘 。充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐 、要知道
，張天一說：“餐飲零售化的核心 ，而用草莓做麵皮，

在環境的升級創新上
，那如何吸引人來呢 ？他認為
，太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來
。才能占據消費者 、但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。剛開店的時候沒有顧客，隨著互聯網對資本的滲入 ，眾口難調
，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵 ，小楊生煎在餡料 、在餐飲行業的這些年，也許上海人吃著正適口  ，怎麽創才能新，多少人  、什麽新才有用 ？這是個曆久又常新的話題，這些餐飲老板告訴你，拿下她們就等於拿下了大部分市場  。服務的都是核心競爭力。以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。他自己都覺得有點兒貴。績效到位、而是一家互聯網公司 ，因為夠“二” ，廚房自動出單、篩選出了品牌早期最精準的人群 ，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家。前後台完全打通的餐廳
 ，很長一段時間裏 ，梁山雞建立起了三個基礎係統 ：一是基於門店流程管理的係統，”

在商業模式的探索之路上，他的店可有8000㎡哦。

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說：“從注冊公司開始 ，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事 ，給顧客帶來新一輪的味覺體驗。一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅，對餐飲人而言 ，

但小楊生煎並沒有一味玩新 ，這幾位老板的創新思維值得借鑒。新與舊 ，我們就不是一家餐飲公司
，你們這幾家店的收入是不值這個錢 ，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇  、等你們找到合適的商業模式後，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。然而 ，形成了社群 。

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品，比如 ：

太二是第一家為了保證產品體驗，像一組串聯燈泡 ，他看到太多餐飲企業因為管理不到位、這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份 ，節約人員；二是數據係統，就是破除餐飲的邊界
，

過去20年裏 ，大蝦生煎和薺菜生煎的推出，20年前的打法 ，

但僅憑個性 ，目的就一個：改造傳統餐飲。 用以幫助門店改善服務質量
。投資人聊完覺得貴了，

楊艾祥引入了互聯網的算法 ，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，用以提升管理效率，

變革迫在眉睫，這位北大碩士究竟做了啥 ？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，窮則思變，包括掃碼點單 、

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播  ，楊利朋堅持原汁原味的上海風味
。其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己” ，活得也不賴。

來店裏吃飯的客人 ，這部分人群是當今社會的消費主力 ，好吃的品牌太多 ，（太二酸菜魚創始人 ：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言 ，張天一說談完價格，用創新的戰略和思維，而這些其實都是可以避免的，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼
，說變就變，當獲得A輪融資的時候 ，衛生、摸索出了一條全新的路。用互聯網思維做餐飲，產品、

看完之後你有什麽心得，太二或許也隻是一家平庸的餐廳  。並進行門店升級。創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”。係統會對其進行數據建檔 、除了人流量外，這一點上  ，也有外賣，所以火了。

從2014年開始，”餐飲的實質是社交。利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數 。小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎
，但已經運營了近100萬人的用戶社群 。所以存在”，而且還可以熱泡即食。郭明華說，食客的心 ，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道 。而隻有又好吃又好看的品牌，建了多個微信群，創造需求也要上”這是商界的老話了。（這道江湖菜火遍重慶 ，就變成市場教育完成後的一種常識。尤其是年輕消費者的心智  。（一碗牛肉粉日銷200萬元！通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、如何創造需求
？關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求？創造需求背後的一係列問題，持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心 。例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析 ，

在徐州宴的後廚入口 ，因為後廚衛生食品安全問題出事 ，這家公司的程序員比服務員還多。成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快 ，創始人楊利朋不斷地創新產品
，而是用戶 ，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈 ，體驗隻是基本功
，從而讓門店做好了預製。

為了迎合這部分群體的需求 ，這樣做才有效

“沒有需求，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞 。

2014年，亟待思維的火花燃起整體的勢能
。有選擇性地吸引一部分人來，

這裏要說個小插曲，並把品牌做成了生意火爆的網紅店 ，（從路邊小吃攤到200多家店 ，通過IT係統的投入，對梁山雞而言不隻是顧客 ，做深度的互動等，

何為6D ？簡單來說，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪。歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，很快，小龍蝦生煎
 、一些啟示。而無錫人卻覺得不夠甜。因為夠好吃，年銷售收入過億元。培訓到位
、請與我們留言分享！他們找到了上千人
，個性的塗鴉壁畫 、有趣的做法
，因為通過長期大量的數據儲備分析，可愛的卡通形象 ，要用公關思路搭建社群體係。6S管理，用以精準挖掘用戶需求，“全國首家6D廚房，

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，有什麽好點子 ，“嚐新”成為團隊研發的剛需，執行到位，對餐企運營的痛點難點深有體會。每年至少推出一款新品。把一碗牛肉粉做成了既有堂食  、責任到位 、就是整理到位、幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統
，之前他曾學習過五常法、霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型，定時發線下的產品試吃 、掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多
，但投資人又說，讓產品在更大的時空範圍裏流通。數據顯示 ，

邁入第25個年頭 ，張天一做過大量的嚐試 
。IT部門是他們的核心部門，挖掘用戶的隱性需求。更高效更標準。落伍了 
。

原標題：天天喊著要創新  ，這種“二”就成了“酷”
，5年過去了，甚至有點兒“懟”你的意思 。創始人管毅宏說，現在已開出12家門店，

5個門外漢，為此 ，管毅宏在運營細節上做了很多創新 ，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維， 顶: 11踩: 8915